弘道老人福利基金會2024年營養餐食調查報告發現，有近5成長者自己煮三餐，81%長者自覺吃得營養均衡，但實際卻僅有6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量。服務長者過程中也發現，保存食材的冰箱內，很常見過期食物、生食和熟食併放的錯誤方式以及食材營養不均等情形。因此弘道推動「營養餐食行動」課程的教材「呷飯秘笈」，就集結了認識基礎六大類食物、認識蛋白質、冰箱管理術等內容，最後成果更讓長者們實際演練設計菜單，烹煮維持肌力的蛋白質料理，藉此讓長者更懂得善用冰箱，學會正確保存食材方式和檢視食材是否營養均衡，來存得巧、吃得健康。

弘道彰化服務處的「員林好客廳」舉辦為期2個月共7堂課的「營養餐食行動」課程中，共22位中高齡長者參與，從營養觀念建立、飲食紀錄、冰箱整理、認識蛋白質，到今天(23日)課程驗收蛋白質菜單設計和烹煮演練，讓上課所學藉由任務、討論和實作，慢慢轉化成生活中的行動。「員林好客廳」從7月起也開放民眾揪團報名「自煮共餐」，讓午餐時光變成交流分享吃得營養均衡、身心健康愉快的美味時光。

學習成為冰箱管理師，掌握每日三餐均衡營養和蛋白質

 72歲淑玲姊為更了解如何在生活中吃得健康，讓日常飲食、運動與身體照顧上有更清楚的方向，而參與課程，第一個震撼學習就是「冰箱管理術」，另一個震撼學習是重新認識了蛋白質。淑玲姊有感的說，原來我冰箱有這麼多過期食品，還有我知道吃得營養對健康很重要，但檢視紀錄飲食才發現原來還是沒做到，尤其是維持肌力的蛋白質，原來補充不足。

王妤楨營養師表示，很多長者採買食材回來容易看到冰箱有空間就放，這樣很容易讓既有食材塞在裡面而忘了，或者是生、熟食沒有分層冷藏、冷凍而有衛生疑慮，所以冰箱管理術就用「呷飯秘笈」教材中提及的冰箱管理五招，包含：「熟食放上層、生食放下層」；「冷凍前依使用份量分裝」；「定期清理維持七分滿」；「想好拿什麼來減少開關門次數與時間」；「以及標示日期食材先進先出原則」，然後請上課長者課後回家檢視冰箱的任務，來練習成為冰箱管理師，很多長者學員回家後馬上清出好多過期食品，也發現因沒有標示食品名稱與日期習慣，累積了好多食材，然後漸漸養成如何管理冰箱習慣。

淑玲姊分享說，現在會運用所學，嘗試在冰箱食材上標示食品名稱與日期，也會留意食材「先進先出」和保存位置，比如後買的新鮮食材會往裡面放，先買的就靠外面方便先拿取食用，比如近期冰箱裡的端午節粽子就這樣來管理，讓自己有意識的安排和留意冰箱空間、食材。她也提及，最大的改變還有知道營養類別，也會主動檢視每天吃的蛋白質是否足夠，澱粉是否過量，運動後是不是也要補充蛋白質等等，所以會製作加了鷹嘴豆、五穀豆的豆漿，或者加了堅果類花生的豆腐腦等等，來留意補充蛋白質。

「營養餐食行動」課程幫助淑玲姊將均衡營養、採買、烹煮、冰箱管理與運動後的身體照顧連結起來，從學習到行動的改變，讓健康飲食成為日常生活中能維持的習慣。

從管理冰箱改變採買習慣，認識蛋白質後更啟發食材料理新觀念70歲的美絹姊，負責家中的採買、煮飯與冰箱整理，希望能讓家人吃得營養健康而來上課，2個月的學習下來，大大改變了市場採買習慣和對於雞胸肉的觀感。原來她習慣天天上市場採買，看到需要的或喜歡的就會買回來放冰箱裡，有需就可以隨時拿出來煮，但也因此冰箱常常滿載，先生也會提醒買太多冰箱冰不下了，另外也覺得雞胸肉口感太柴不好吃，不明白女兒、女婿為什麼那麼喜歡吃。

在「營養餐食行動」課程中學了冰箱管理術和認識蛋白質後，美絹姊開心的分享說，課程內容太實用了，也大大改變了以前習慣，現在上市場改成只會買這一兩天會吃到的食材，先煮的放冰箱上層，要保存的放下層，要冷藏或冷凍的食物，也會包裝、分類，這樣不僅容易辨識、不會弄髒冰箱，冰箱空間也變大了、冷藏效果也變好了。

再來最大的驚喜就是對「雞胸肉」大大的改觀，美絹姊說，原來雞胸肉是攝取蛋白質的好食材，只要透過不同的料理方式，就可以烹煮出美味、鮮嫩和多變化的雞肉料理來增肌。這次課程最大的收穫，就是讓自己從「知道」到可以實際的改變和行動，提供給家人新鮮、營養均衡和補充蛋白質的健康餐食。

弘道員林好客廳歡迎民眾揪團自煮共餐，在日常養成營養餐食行動

在今天(23日)「營養餐食行動」課程的學習驗收演練日，22位學員分成三組，各自設計2道富含蛋白質的菜單並實際烹煮，共烹煮出6道蛋白質美味料理，最大改變也是學員對於雞肉料理的認識和方式，從原本慣性的煮雞湯，開始會善用在不同料理中來補充蛋白質，比如今天烹煮的「毛豆炒雞肉」、「雞肉菇菇椒」，另也看見「呷飯秘笈」教材搭配的認識六大類食物、冰箱管理術和烹煮演練，的確帶來實際的改變與幫助。

弘道員林好客廳李仰評社區輔導員表示，營養餐食行動課程設計，最重要就是讓長者能簡單有感的發現，日常飲食和冰箱使用是否符合營養、健康和衛生。如參與長者檢視家中冰箱與食材狀況，最常看到食物和食材層疊擺放、保存方式不當、保存期限過期和標示不明確等等情形，這些看似平常的小細節，其實都會影響家庭飲食安全與營養攝取。這過程也讓長者們從看見去改變，成為自己家中的冰箱管理師，檢視購買食材、食品是否符合營養均衡、有無標示清楚、正確保存，並將維持肌力所需的蛋白質攝取與健康餐食的概念落，從有意識地調整到有行動的改變，再養成日常習慣。