彰化縣衛生局局長帶領多位營養師共同探討薏仁的營養價值及其對健康的多方面益處。隨著現代人飲食習慣以白米和精製麵食為主，這些食品在加工過程中流失了大量營養成分。相對而言，未經加工的薏仁保留了更多的維生素、礦物質和膳食纖維，對人體健康具有顯著益處。 

施曉婷營養師指出，薏仁的營養價值遠超過稻米，主要分為紅薏仁和白薏仁兩種。其中，紅薏仁不僅保留麩皮，且營養成分更為完整，膳食纖維含量是白薏仁的兩倍，並富含維生素B群，有助於新陳代謝、維持肌肉健康及促進造血功能。此外，紅薏仁的植化素含量高出90%，對身體健康有額外益處。 

針對特定人群的健康建議，腎臟病患者及洗腎病人應慎用薏仁，因薏仁含有較高的磷及鉀，過量食用可能對腎臟造成負擔。同時，糖尿病患者在食用薏仁時應減少飯量，以避免血糖過高的風險。